紅燒透抽

前些天回豐原，老爸又跑去買了一堆海鮮..被老媽念死了..最後老爸惱羞成怒，跟老媽吵起來…

最後，在我承諾願意分擔一些鮭魚、透抽、白鯧魚、、下，總算停止了一場家庭風暴。(當女兒的真是辛苦ㄚ~嘻嘻~

於是這幾天可能又要分享一些海鮮食譜了~

據說透抽=小捲=中捲，只是體型上是三個中最大的，又稱為透抽。

本來我是想拿來做三杯透抽的，可是星期四康家的同事說，透抽、中捲買來沒有馬上煮比較不新鮮，口感比較不佳，所以建議用紅燒的..所以今天就用紅燒的吧~

照例，只要煮任何海鮮，林先生都是讚讚讚不絕口，高興得像個孩子似的(可惜我嫌海鮮太貴，都是趁著回豐原央求老爸買給我ß難怪人家說"女兒賊")。至於是不是真的好吃？朋友們回去煮煮看吧~

材料：
1.透抽3尾
2.蔥2根、蒜3瓣、薑7-8片
3.調味料：醬油、蠔油、蕃茄醬(比例3:2:1)、糖、水、米酒1/2杯蓋

作法：
1.透抽切"花刀?"(兩三刀斜切不切斷，之後再切斷)
2.將切好的透抽稍微川燙備用
3.熱油鍋，下蔥白、薑、蒜爆香
4.下透抽翻炒一下，再下醬油、蠔油、蕃茄醬、糖、水，稍微悶煮入味
5.起鍋前下綠蔥、嗆米酒即可

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超簡單下飯的麻婆豆腐

奇怪..為什麼我老是喜歡下"簡單"這個標題呢??

不過，今天分享的麻婆豆腐真的是很簡單..
一般麻婆豆腐都會放絞肉，可是家裡沒有，所以就省略了絞肉，hum~一樣好吃！

材料：
1.中華豆腐1盒(可選橘色包裝，比藍色的硬一點)，切成約1X1cm大小
2.蔥1根、薑約五片、蒜頭約三瓣
3.醬油1匙
4.米酒1/2杯蓋
5.(辣)豆瓣醬 2匙
6.水1/2碗
7.香油一些些

作法：
1.蔥、薑、蒜先熱油爆香
2. 加入豆瓣醬續炒一炒
3.加水、米酒、醬油稍微滾之後，加入豆腐
4.蓋鍋悶煮至入味之後，起鍋前灑一些剩下的蔥跟香油即可

PS.如果有絞肉的，可以將絞肉一起下去炒香即可

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薑絲九層塔炒海茸

每次去自助餐，這道菜一定是"必點"！
可是在自助餐中用大量的蠔油炒，雖然夠味畢竟不夠健康..
索性前幾天分享的 「薑絲九層塔炒海帶芽」直接拿來改成海茸，
又變出一道菜了..呵呵

一般自助餐煮的海茸有時候會硬硬的我不喜歡，
所以在悶煮海茸時我特地悶久一點~

材料：
1.海茸一坨(就一盤的量)
2.薑絲適當5-6片
3.蒜頭2瓣(可不要)
4.辣椒1條
5.九層塔適當

調味：
1.素蠔油2匙
2.鹽一點
3.米酒半杯蓋(可不要)
4.水1/4碗

作法：
1.海茸洗一洗，切段
2.熱油鍋，下蒜頭、薑絲爆香
3.下海茸、素蠔油、米酒、水悶煮一下
4.最後下鹽、辣椒、九層塔翻炒即可

喜歡吃辣的，可以在一開始就一起爆香

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完全沒有牛蒡味的「牛蒡炒牛肉絲」

這麼說不知道是好事還是壞事？
牛蒡沒有牛蒡味..這樣還算牛蒡嗎？
不過，從牛蒡開始流行以來，老媽常臉紅脖子粗逼吃牛蒡的我，
總算是第一次嘗試吃牛蒡了..

這個食譜有一個重點：
1.牛蒡切絲之後一定要馬上泡白醋水，不然一定被黑！(是變成烏漆嚜黑的黑唷！)
2.泡白醋水去除牛蒡不受歡迎的草味

材料：
1.牛蒡一根
2.牛肉絲(豬肉絲亦可)
3.蒜頭數瓣
4.辣椒一根
5.蔥一根

調味料：
1.米酒1杯蓋
2.白醋2-3匙
3.醬油2-3匙
4.香油
5.太白粉(蛋白亦可)
6.鹽、味精

作法：
1.在一鍋水中加入2-3大匙白醋備用
2.牛蒡切絲，切完馬上丟入白醋水中，避免牛蒡變黑&去草味
3.先將牛肉絲用醬油、米酒(可不要)太白粉抓一抓備用
4.熱油鍋，先用蒜頭、蔥白、辣椒爆香，再下牛肉絲翻炒
(怕辣的可先放一些辣椒，快起鍋時再放另一些)
5.牛肉約五分熟時下牛蒡絲繼續翻炒
6.快起鍋前下1杯蓋米酒、鹽、剩下綠色的蔥、剩下的辣椒繼續翻炒
7.起鍋前下一些香油(或是白芝麻也可)即可

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薑絲九層塔炒海帶芽

最近出家的姊姊不斷寄素食食譜給我..
我想他是在提醒我該多煮素食吧..
其實平常一餐裡頭我最多會煮一道肉類，
大部分都是青菜、豆、蛋類的東西。
過陣子(等時機到了) 我想要再回復成吃素。

今天就post一篇算是"半"個素食的食譜，
之所以是"半"，主要是因為有加蒜頭。
不加蒜頭也是一樣美味唷~

材料：
1.海帶芽(這是老闆說的，我不知道這個叫海帶X??知道的指點迷津吧)
2.薑絲適當
3.蒜頭2瓣(可不要)
4.辣椒1條
5.九層塔適當

調味：
1.素蠔油2匙
2.鹽一點
3.米酒半杯蓋(可不要)
4.水1/4碗

作法：
1.熱油鍋，下蒜頭、薑絲爆香
2.下海帶芽、素蠔油、米酒、水悶煮一下
3.最後下鹽、辣椒、九層塔翻炒即可

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蔥爆牛柳/牛肉絲

現在蔥爆類已經變成我最常料理肉類的方法了~
不只簡單，還最容易討好..味道夠，很下飯!

上星期回豐原，林先生又"暗示"可以買些牛肉回來..
於是只好著大太陽跑到傳統市場買牛肉，好孝敬孝敬辛苦上班賺錢的林先生~
傳統市場的牛肉比「松青」便宜多了~
而且也比松青新鮮~

這次買了牛肉絲(炒)&牛肉塊(燉)，
去買的時候，老闆都會問是要用來做啥的，
炒肉絲、滷牛肉、牛排、、每個部位有不同的料理方式，
不可以混淆<--這點老闆超級堅持~

牛肉絲買回來之後，老媽都會幫我處理一下..
稍微洗過&幫肉絲分成一小袋一小袋，
這樣每次要炒就只要從冷凍庫拿出一小袋退冰，
可以保持其他肉絲的新鮮度。

材料：
1.牛肉約半斤
2.蔥2根
3.蒜頭約3瓣
4.辣椒一根

醃料&調味：
1.醬油2匙
2.米酒2杯蓋
3.太白粉or蛋白
4.黑胡椒粉

作法：
1.牛肉絲先用米酒、醬油、蒜頭醃30mins以上，要下鍋前加些太白粉or蛋白攪拌一下
2.熱油鍋，將醃好的肉絲下去炒約7分熟，起鍋。
3.另起一鍋爆香蔥段之後，將7分熟的肉絲放進續炒至全熟
4.起鍋前下辣椒炒一炒、下黑胡椒即可。

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柴魚涼拌洋蔥

這道菜是「星期四康家」的個館員教我的..他有廚師執照，而且曾經開餐廳呢~
第一次嘗試這道菜就迷上了~每次看到洋蔥都會忍不住買個一、兩顆。
其實洋蔥是非常好處理、好搭配的食材，比如洋蔥炒蛋、羅宋湯、沙拉、三明治、黑胡椒類、洋蔥炒牛肉豬肉、、一堆料理都可以用洋蔥。最重要的，洋蔥可以放很久都不會壞！可以想到就拿出來搞一搞～

要做任何涼拌洋蔥的東西，最重要的步驟就是洋蔥切完後一定要用冰水冰鎮過，才會去除掉辛辣（如果可以放半天是最好的了！）

材料：
1.洋蔥一顆
2.柴魚1/2碗
3.白醋1/3碗
4.砂糖2大匙
5.香油1/2匙
6.辣椒1/2條

作法：
1.洋蔥切絲(從蒂頭的方向縱切)，用冰水冰鎮20分鐘以上
2.辣椒切末
3.加入所有的材料混和即可

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炒三鮮菇(雪白菇、金針菇、香菇)

前陣子在電視看到HOKTO雪白菇、鴻喜菇的廣告，覺得好可愛好誘人~
一看就是「健康又好吃」的東西！
於是這陣子每次去松青都會忍不住拿一包~

今天這到家常菜也是簡單又好吃派，幾乎完全不會失誤喔~

材料：
1.金針菇1/2包
2.HOKYO雪白菇1包
3.肥香菇5-6朵(就是不是乾乾癟癟的那種)
4.薑3-4片切絲
5.九層塔1把
6.辣椒半條

調味料：
1.素蠔油1匙
2.鹽

作法：
1.熱油鍋下薑絲爆香
2.將所有的菇丟下去，下一點水翻炒一下
3.下素蠔油繼續翻炒、蓋鍋至菇類全熟(很快!)
4.起鍋前下九層塔、辣椒拌炒&鹽調味即可

PS.怕辣的可以最後下用來調色，不怕辣的可以提早跟香菇一起下

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沒有牛肉的羅宋湯

在Blog中po食譜主要目的，其實是為了不知道要煮什麼菜的時候回頭參考用的~可是寫的速度永遠比不上煮的速度，於是硬碟裡留了一堆還沒有紀錄上來的照片~

今天晚上實在有點懶惰不想煮晚餐，突然想起前幾天死黨跟我提到的羅宋湯..剛好冰箱除了牛肉之外其他的材料都有..索性湯品就來一鍋"健康"的羅宋湯吧~
其實煮羅宋湯超級簡單，把所有的材料丟到鍋子裡熬熬熬，熬到所有材料爛爛的就可以吃了！

材料：
1.蕃茄1顆(原本差不多要2顆，可是冰箱只剩放很久的這一顆了)
2.洋蔥半顆
3.紅蘿蔔半條
4.馬鈴薯半顆
5.高麗菜1/4顆

調味：
1.蕃茄醬約3大匙(如果新鮮蕃茄比較多顆，這個就可以放少一點)
2.奶油(或乳瑪琳)約4*4cm一塊
3.鹽
4.黑胡椒

作法一：
1.蕃茄切塊、洋蔥切絲或小丁、紅蘿蔔跟馬鈴薯皆切小丁、高麗菜切絲
2.煮半鍋水開了之後把所有材料放進去
3.先用大火煮滾之後轉小火慢熬，熬到約一個小時所有材料都軟爛
4.呈鍋前下鹽調味、灑一些黑胡椒及荷蘭芹即可(我是灑乾的羅勒葉也不錯)

PS.
1.也可以將所有材料先用奶油稍微炒過之後再下水熬煮，味道會更香。
2.加了蕃茄醬，味道會更濃郁，適合沒有太多時間熬煮的主婦主夫們~

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藥膳雞湯

只能說這道湯品實在是太好吃了！
最重要的是超超超簡單！適合忙碌(如我~:p)的賢妻嘗試~
這道湯完全沒有加鹽，可能是因為肉質本身已經有鹽分了，因此煮起來的味道剛剛好，完全不用加鹽調味。

材料：
1.雞肉1/4隻(哪個部位都行)
2.藥膳：紅棗6-8顆、枸杞1把、黃耆1把、當歸2-3片

作法：
1.將雞肉、藥膳&水放進鍋裡
2.先用大火煮滾之後轉小火熬煮
3.熬到肉質軟爛即可

PS.也可以直接放入大同電鍋中蒸煮，方便許多！

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蔥爆豬肉之簡單不失美味版

今天在外頭遊蕩到有點晚，回來後匆匆忙忙將豬肉退冰&醃，
這次的蔥爆豬肉是用較簡單的方法作的，雖然簡單，味道卻是一點都沒降級唷~

材料：
1.豬肉約半斤
2.蒜頭2-3瓣
3.蔥2根
4.辣椒一根

調味&醃料：
1.醬油2匙
2.米酒1杯蓋
3.太白粉or蛋白
4.鹽

作法：
1.豬肉片退冰之後先用米酒、切碎蒜頭、醬油醃約20mins
2.熱鍋先將醃好的肉下鍋炒約7分熟
3.另起鍋爆蔥、下之7分熟的肉片分炒到全熟
4.起鍋前下辣椒炒一炒即可

PS.也可以將肉炒一炒之後直接下蔥段續炒，只是我覺得這樣炒起來比較不好看..也比較沒那麼香

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芹菜炒金針菇

趁著晚上睡不著，來po一篇超簡單又超清香的家常菜吧~
這道芹菜炒金針菇是我很愛的一道菜，芹菜可以放蠻久的，平常可以切碎放入湯中(尤其是花枝丸、魚丸湯)提清香味，等放到快要不行的時候就整把拿來切一切炒一炒，又可以變成一道菜了~

材料：
1.芹菜一把
2.蒜頭1-2瓣
3.金針菇半包
4.紅蘿蔔數片

調味：
鹽、米酒一點點

作法：
1.下油、蒜頭爆香後先下紅蘿蔔稍微炒一炒
2.下金針菇續炒
4.下芹菜&一點水續炒
5.起鍋前調味(鹽)、一點點米酒提味即可

PS.
1.米酒可以不用下也是很好吃的！
2.金針菇可以不用放，直接炒紅蘿蔔跟芹菜即可!

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筍乾焢肉

林先生之前一直吵著要吃焢肉，我一直拖著拖著..
前幾天良心發現，為了慰勞他辛苦賺錢養我＆廖幾米，讓我們得以睡到中午起床..
決定好好燉一鍋肉犒賞他~

因為林先生很討厭吃肥肉，
因此我一再叮嚀老闆要給瘦一點的部位（好像是豬腿肉?）。

Ingredients:
1.豬肉約2斤 切塊
2.筍乾適量
3.調味料：醬油約1/2碗、蒜頭幾瓣、薑3-5片、冰糖約1匙、米酒約1/4碗、水、五香粉一點點(可以不要)

Directions：
1.筍乾先用水滾過，去除鹹味，放一旁備用
2.在鍋子內加一點油，先下蒜頭＆薑片爆香，再加肉&醬油一直翻動、炒一炒
3.待醬油稍微入味、變色後再將「冰糖、米酒、水、五香粉」加進去，水以能夠蓋過過肉為主
4.轉小火燉約2小時(要燉到肉可以很容易咬下為主)
5.快起鍋前半小時再加入筍乾一起燉
6.起鍋前下點蔥即可

Footnote：
筍乾很容易吸醬油中的"鹹"為，因此以可以入味、入色為目的，在起鍋前半小時下去一起燉，起鍋後建議撈起另外擺放，焢肉如果沒有一餐吃完，也建議要一起擺放(如果焢肉已經燉到沒有湯了，就可以擺在一起)。

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我只能說，林先生這個「肉肚」真的很愛！燉一鍋可以吃好幾餐，對我而言真是方便多了！
不過為了他的健康著想，久久燉一次解解饞就好了...

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香菇羹湯

我個人覺得這道湯超簡單又好吃！
今天晚上因為電鍋忘了按到「煮」，因此開飯的時候，米還是米...
只好先吃這道湯墊墊底..不知不覺就吃了三碗...飯也甭吃了..:p

Ingredients:
1.材料：黑木耳絲、筍絲、香菇絲、金針菇、紅蘿蔔絲、蛋一顆、肉片(也可以用肉羹)、香菜一些
2.調味料：醬油1-2匙、烏醋3匙、鹽適當、糖1/2匙、蒜泥3顆、胡椒粉適當、太白粉水一些

Directions：
1.水滾開後，下「黑木耳絲、筍絲、香菇絲、金針菇、紅蘿蔔絲、肉片、蒜泥」
2.再次滾了之後，將蛋打散勾芡
3.下調味料(喜歡甜就多下糖)
4.快起鍋時，最後下烏醋&胡椒粉
5.最後灑上香菜即可

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三杯雞

今天做的三杯雞，我個人&不敢說不好吃的林先生都覺得蠻成功的。
有「三杯」的味道。
這個配方是在「型男大主廚」跟阿基師學的。

Ingredients:
1.材料：雞肉約400公克、蔥2條、薑6片、蒜頭約6瓣、乾辣椒3條
2.調味料：米酒6匙、醬油3匙、冰糖幾顆(阿基師是說三種調味料一比例是4:2:1)
3.麻油2匙、香油1匙、九層塔一把

Directions：
1.先將雞肉稍微川燙去血水備用
2.熱鍋，下麻油2匙+香油1匙(健康的話可以更少--我還有加橄欖油，因此其他兩種更少)
3.先下薑片煸到有點乾，再下蒜頭與蔥繼續爆香
4.下雞肉&調味料全部繼續炒一炒、悶到雞肉熟，並且顏色變深咖啡色
5.下九層塔&辣椒炒一炒，起鍋即可。

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蔥爆豬肉絲

我一直深信，在一桌的飯菜中，一定要有一道是”鹹的”--這裡指的鹹是指有加「醬油」的料理。如果都只是炒青菜，連我自己都會有點食不下嚥..

今天的晚餐我炒了一道「蔥爆肉絲」，這是一道非常”討好”的料理，超級下飯！

Ingredients:
1.材料：豬肉絲一把、蔥2條、辣椒1條
2.醃料：米酒1匙、太白粉1匙、醬油2匙、香油數滴
3.調味料：糖1/2匙、蠔油1匙

Directions：
1. 肉絲用醃料醃10mins以上
2.熱鍋下肉絲炒到八分熟，呈起備用
3.另起一新的油鍋(這次只要下一點點油就好了)，下蔥白爆香
4.下八分熟的肉絲、蠔油、糖翻炒
5.起鍋前下青蔥、下辣椒稍微翻炒即可

Footnote：
最好分兩道程序完成(即先將肉絲稍微煮熟在另起一乾淨的鍋)，不然煮起來會糊糊的、髒兮兮的，賣相比較不好看。

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涼拌四季豆、涼拌乾麵

都是涼拌…不知道會不會被講說懶惰??總而言之，我超喜歡涼拌的東西~一方面真的很方便，一方面我很喜歡吃蒜頭+香油+…有的沒有加在一起的味道。

◆涼拌四季豆
我一直很不喜歡吃四季豆，以前小時候常常為了吃四季豆，我跟老媽僵持在餐桌前，把她氣得半死~現在為了健康，也漸漸接受一些過去不喜歡的時候，才發現有些東西真的還蠻有特色的。如果有人不喜歡四季豆那個很重的特殊味道，在川燙時可以燙酒點，可以把味道去除多點。
Ingredients:
1.四季豆一把
2.調味料：蒜頭數瓣、香油數滴、黑胡椒粒、橄欖油一匙、辣豆瓣醬1匙、鹽

Directions：
1.將水煮滾，放入適當的鹽，再將四季豆處理好(將老撕撥除，坳成一段段)放入鍋中川燙約5分鐘煮熟呈起。
2.將調味料放入拌一拌，再放入冰箱冰鎮即可。

◆涼拌乾麵
說是「涼拌」好像也不對，可是我又不知到該怎麼稱呼它！總而言之就是「極簡乾麵」就是了。這是我跟我哥超級喜歡的料理！每次家裡飯鍋的飯不夠了，老媽說要煮乾麵應急，我跟我哥都搶著要把碗裡的白飯丟出來，改吃老媽煮的乾麵？這道麵很適合中午一個人或是晚上懶得煮飯時吃。

Ingredients:
1.乾麵半包(超市有在賣的那種一包包的乾麵)
2.調味料：蒜頭數瓣、辣豆瓣醬一些、蔥半支、醬油半匙、鹽一點、味素一點、橄欖油半匙、香油數滴

Directions：
1.鍋中水煮滾後下麵，麵煮熟後呈起
2.將所有的調味料放進去麵中拌一拌即可。

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輕食/和風沙拉

最近迷上沙拉，尤其是和風沙拉..林先生這個草食主義者也超愛！
其實只要準備材料＆切，其他根本什麼都不用做。
可以做成沙拉的食物非常多，舉凡「蔬菜類」、「雞肉牛肉類」、「水果類」、、可以想得到的都可以。當然比較特殊的食物可能需要比較多的處理方式：如水煮雞肉、煙燻牛肉、川燙過、、等。
這兩天假日在家，我嘗試最簡單的方式做一"鍋"沙拉給草食性的林先生吃：

Ingredients：
1.紫高麗菜半顆
2.洋蔥半顆
3.小黃瓜2條
4.紅蘿蔔半條
5.小蕃茄一堆
6.高麗菜1/4顆

Directions：
1.全部的材料切絲
2.洋蔥切絲後，先在冰水中泡10mins，以去除辣味
3.全部混在一起淋上「和風醬」即可。

Footnote：
和風醬我是在有機店買的「自然食記」，覺得比萬家香好吃多了！裡頭有加橄欖油。

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黑胡椒牛柳/食譜

老媽買了一堆牛肉給我，說是要給她女婿吃的..ㄘㄟ..疼到她女婿，可是辛苦了我耶~
牛肉許多種作法，黑胡椒牛柳、蔥爆牛柳、空心菜炒牛肉、洋蔥炒牛肉、、。今天就來道黑胡椒牛柳吧。

Ingredients：
1.牛肉絲1盒
2.洋蔥半顆
3.黃椒、紅椒各半顆
4.蔥、蒜頭
5.醃料：蛋白、醬油1匙、米酒1匙、黑胡椒醬0.5匙
6.調味：黑胡椒醬0.5匙、蠔油0.5匙、糖0.5匙、米酒0.5匙

Directions：
1.牛肉絲先用醃料醃30mins。
2.洋蔥切絲、紅黃椒去膜、切絲，蔥切段。
3.熱鍋下油，將醃過的牛肉炒至半熟呈起
4.另起一油鍋，將洋蔥絲、蔥段炒香，再將牛肉入鍋翻炒。
5.加一些水、黑胡椒醬、米酒、糖調味。
6.最後加入紅黃椒絲拌勻，大火收汁。

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超強除臭方式--完全除蒜頭、魚腥、、等味(檸檬精油+洗手乳)

自從變賢慧，常常下廚之後，有件事情就一直一直不斷困擾我--手上的蒜頭味、魚腥味、、等各種料理的味道常常到晚上睡覺都還一陣陣飄來..天ㄚ~這對於一向致力於"優雅"下廚的我，實在無法忍受。
於是survey的所有網路的資訊，有許多網友熱心提供去除手上異味的方法，統整統整不外乎：
1.用柑橘類水果的皮：舉凡檸檬、橘子、(柳丁??)、、等皮，在手上搓搓搓。
2.用咖啡渣、茶葉渣、、等
3.市面上號稱可以去除異為的肥皂<--其實是不銹鋼皂。有一般菜市場的(100元內可以解決)，還有高級的「雙人牌」、「WMF」的"異味除腥皂"，我幾乎想要馬上跑去買這個皂了..可是網路上也有網友對這個東西的評價不一...我要的是可以"完完全全"去除臭味的東西！ 想到檸檬、橘子、咖啡渣、茶葉渣都不是隨時隨地都有的東西，對我而言不夠方便。 突然靈機一動，想到我的精油寶寶們，裡頭就躺著「檸檬精油」！於是馬上拿出來，滴一滴在洗手乳上，搓搓搓。聞一聞...異味全部不見了！
檸檬精油一瓶可以滴幾百滴吧~效果百分百！

經驗供大家參考。

關於檸檬精油：
1.哪裡買？在Y拍、露天拍都有，不需要買貴的，我覺得買ND或是BF就算是不錯的等級了。一般價格10ml在50-100元間。(10ml約200滴)
2.注意不要直接接觸皮膚！由於精油是純化超濃縮，因此直接接觸皮膚有可能會灼傷。
3.作法：建議平常可以先調好一些，比例約10ml洗手乳加上2滴精油即可(5:1)。

下一次試試除味皂比較效果.

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